lingshu

最近一堆關於豬肉界LV，伊比利豬的專題報導
估計是某個伊比利豬代理商成功引進後的系列公關操作

不過，的確是久仰大名
被譽為世界上最美味的豬肉
值得花點時間了解

 

豬肉分成白豬和黑豬，
原生於西班牙的伊比利豬飼養期須十八個月(一般豬的三倍)
以半放牧蒃養
據說油花分布細膩，口感和和牛相近

總是這樣的，連食材也可以造神，
這樣油花分布細膩脂肪豐厚，卻非常健康唷，
商周說，伊比利豬被稱為長腳的橄欖樹，
其油脂成分和橄欖油類似，單元不飽和脂肪酸約50%~58%
最高等級的伊比利豬(Bellota)油脂中還會有果仁的清香(最好是!!!)

風乾的伊比利火腿自然也成頂級食材
在西班牙伊比利火腿似乎品牌眾多
大部分集中在西班牙西部與西南部
(記得我在找安達魯西雅資料時，三胞胎山城附近有個以火腿著名的山城小鎮，
但一時不記得它產的也是伊比利豬?)
根據今周刊的報導，Salamanca出產公認西班牙最好火腿的品牌 Joselito
吸引眾多米其林三星主廚，也是西班牙皇室最愛

 

 

伊比利豬字典筆記

黑毛豬火腿     jamon Iberico
白毛豬火腿     jamon Serrano

黑毛豬火腿等級：Bellota > Recebo > Cebo 

熟成9-12個月   Bodega
熟成12-15個月 Reserva
熟成15個月以上Gran Reseva

辣香腸   Chorizo
風乾豬肉香腸 Salami
血腸  Butifarra negra